Rosół to jedna z najstarszych i najbardziej klasycznych zup w kuchni polskiej. To taki kulinarny klasyk, który zna chyba każdy dom. Kiedyś gotowało się go powoli, często w niedzielę, kiedy w kuchni nic nie musiało być na już, a zapach wywaru unosił się w całym domu. Z czasem stał się symbolem domowego obiadu, troski i ciepła – i do dziś trudno znaleźć zupę, która równie mocno kojarzy się z rodzinną atmosferą.
Jeśli jesteś fanem zup spróbuj również przepis na fińską zupę z łososiem.
Pierwsze wzmianki o wywarach przypominających rosół pojawiają się już w średniowieczu, około XIV–XV wieku, w europejskich księgach kucharskich. W Polsce rosół pojawia się wyraźnie w najstarszej zachowanej polskiej książce kucharskiej „Compendium ferculorum” z 1682 roku, autorstwa Stanisława Czernieckiego. Opisywano tam klarowne, długo gotowane wywary z mięsa, uznawane za danie wzmacniające i lekkostrawne.
Jako ciekawostkę dodam, że na śląsku, jeszcze nie tak dawno temu, rosół gotowało się na mięsie z gołębi! Pamiętam, że jako dziecko mama gotowała mi rosół na gołębiach gdy byłam chora. W dzisiejszych czasach taki rosół jest już raczej rzadko spotykany.
Więcej o historii rosołu możesz znaleźć tutaj.
Nie wydaje mi się, żeby było potrzeba przekonywać jakiegokolwiek Polaka do rosołu. Jeśli jednak nie jesteś do końca przekonany to poniżej znajdziesz kilka argumentów!
Mięso - mięso jest bazą smaku rosołu i odpowiada za jego sytość. Podczas długiego gotowania oddaje do wywaru białko, minerały oraz kolagen, który wpływa na lepszą konsystencję i głębię smaku.
Marchew - nadaje rosołowi delikatnej słodyczy i pięknego koloru. Jest bogata w beta-karoten, który wspiera wzrok, odporność i zdrową skórę. Dostarcza także potasu i błonnika. Nadaje również delikatnego koloru.
Czosnek - wzmacnia aromat wywaru i działa naturalnie przeciwbakteryjnie. Wspiera odporność, układ krążenia i działa rozgrzewająco. Nawet niewielka ilość znacząco wpływa na smak i właściwości zdrowotne rosołu. Jeśli jesteś sceptyczny co do czosnku w rosole, to mogę Cię zapewnić, że nie będzie go zupełnie czuć!
Seler naciowy - dodaje świeżości i lekko ziołowego aromatu. Jest niskokaloryczny, bogaty w potas, który wspiera pracę mięśni i układu nerwowego, oraz w antyoksydanty.
Natka pietruszki - natka pietruszki to prawdziwa bomba witaminowa. Zawiera dużo witaminy C, żelaza i chlorofilu, wspiera odporność i działa lekko oczyszczająco. Dodana do rosołu wzbogaca smak i wartości odżywcze. Warto dodać ją do wywaru aby witaminy mogły przedostać się do zupy.
Korzeń pietruszki - nadaje wywarowi głębi i charakterystycznego aromatu. Jest źródłem witamin z grupy B, potasu oraz błonnika, który wspiera trawienie.
Cebula - odpowiada za słodkość i intensywność smaku rosołu. Zawiera naturalne związki siarki, które wspierają odporność i mają działanie przeciwzapalne. Gotowana staje się delikatna i lekko słodka. Aby wywar miał głębszy kolor możesz opalić cebule palnikiem gazowym lub na kuchence, aż skórka będzie lekko przypalona.
Pomidor - pewnie większości z was wydaje się to conajmniej dziwnym pomysłem, żeby dodawać pomidora do rosołu. Jednak to nie jest tylko mój wymysł! Pomidor dodaje delikatnej kwasowości i równoważy smak wywaru. Jest źródłem likopenu, silnego przeciwutleniacza wspierającego serce i odporność. Nawet niewielki kawałek poprawia smak rosołu.
Por - por wprowadza subtelną, lekko słodką nutę. Zawiera witaminy A, C i K oraz składniki wspierające układ trawienny. Jest ważnym elementem aromatycznej bazy rosołu. To świetny sposób na zużycie liści pora, nawet już lekko podniszczonych.
Seler korzeniowy - nadaje intensywny, głęboki smak. Jest bogaty w minerały, szczególnie potas i fosfor, oraz wspiera pracę nerek i układu krążenia.
Ziele angielskie - wzmacnia smak rosołu i nadaje mu charakterystyczną korzenną nutę. Wspiera trawienie i działa lekko rozgrzewająco. Bez ziela i liścia laurowego rosół smakuje bardzo nijako!
Liść laurowy - dodaje wywarowi głębi i aromatu. Pomaga w trawieniu cięższych potraw i wspiera pracę układu pokarmowego.
Lubczyk - Lubczyk to klasyczna przyprawa do rosołu. Ma intensywny, „rosołowy” aromat i wspiera trawienie oraz apetyt. Nie bez powodu jest jednym ze składników polskiego "sosu sojowego" czyli Maggi.
Suszona natka pietruszki - uzupełnia smak i dodaje aromatu, a także dostarcza witamin i minerałów, choć w mniejszej ilości niż świeża.
Zbyt intensywne gotowanie - rosół nie powinien się mocno gotować ani bulgotać. Wysoka temperatura sprawia, że wywar staje się mętny i traci delikatny smak. Najlepiej gotować go na bardzo małym ogniu – powinien tylko lekko „mrugać”.
Wrzucanie mięsa do wrzątku - jeśli zależy Ci na aromatycznym wywarze, mięso zawsze zalewaj zimną wodą. Dzięki temu składniki odżywcze i smak stopniowo przechodzą do rosołu, a wywar staje się pełniejszy.
Przesadzanie z ilością przypraw - rosół lubi prostotę. Zbyt duża ilość przypraw może zdominować smak mięsa i warzyw. Lepiej trzymać się klasyki i doprawiać stopniowo, najlepiej pod koniec gotowania.
Zbyt krótkie gotowanie - dobry rosół potrzebuje czasu. Gotowany zbyt krótko będzie płaski w smaku i mało aromatyczny. Najlepszy efekt osiągniesz, gotując rosół minimum 2,5–3 godziny na bardzo małym ogniu. Lecz pamiętajmy, że 1,5h to dobry czas gotowania dla drobiu!
Solenie na początku gotowania - dodanie soli na samym początku może sprawić, że rosół będzie zbyt słony po odparowaniu. Najlepiej doprawiać go pod koniec gotowania, sprawdzając smak krok po kroku.
Wegeteriański - możesz całkowicie pominąć mięso i ugotować aromatyczny wywar na warzywach. Pamiętaj dodać ich więcej, a rosół gotować odrobinę krócej.
Mięso – część wieprzowego mięsa możesz wymienić na drób lub wołowinę, aby zmienić charakter wywaru.
Dodatkowe warzywa – marchewka, seler naciowy czy kawałek imbiru wzbogacą smak i dodadzą rozgrzewającej nuty.
Przyprawy – ogranicz je, jeśli chcesz delikatny wywar, lub dodaj odrobinę lubczyku, pieprzu czy ziela angielskiego, jeśli wolisz wersję bardziej wyrazistą.
Makaron lub kluski – klasycznie podawaj z cienkim makaronem, ale świetnie sprawdzą się też lane kluski, ryż lub drobny makaron typu orzo.
Świeże zioła – koperek, natka pietruszki lub szczypiorek dodają aromatu i koloru tuż przed podaniem. Kilka kropel soku z cytryny może lekko podkręcić smak.
Rosół najlepiej serwować od razu po ugotowaniu, gdy jest gorący i aromatyczny. Na talerzu warto dodać świeżą natkę pietruszki lub koperek – wzbogaca smak i dodaje pięknego, zielonego akcentu.
Do rosołu możesz podać klasycznie cienki makaron, lane kluski lub ryż, a dla lżejszej wersji świetnie sprawdzą się też drobne warzywa pokrojone w kostkę. Jeśli lubisz eksperymentować, talerz można urozmaicić kilkoma plasterkami marchewki, selera lub lekką sałatką z ogórków.
Nie bój się improwizować – rosół smakuje świetnie z dodatkami, które dodają kolorów i tekstury, a jednocześnie zachowuje swój klasyczny, rozgrzewający charakter.
Rosół najlepiej przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2–3 dni. Podgrzewaj go delikatnie na małym ogniu, aby nie zagotować wywaru i zachować klarowność.
Możesz zamrozić wywar bez makaronu i mięsa, a po rozmrożeniu dodać świeże kawałki mięsa, makaron i warzywa – dzięki temu zachowa pełnię smaku i aromatu. Mrożenie rosołu w mniejszych porcjach to świetny sposób na wywar który zawsze będzie pod ręką. Sprawdzi się przy gotowaniu sosów na bazie wywaru, risotto lub innych zup. To dużo zdrowsza alternatywa niż kostka rosołowa.
Gotowanie – rosół najlepiej gotować powoli na bardzo małym ogniu. Wywar powinien tylko lekko „mrugać”, a nie wrzeć. Dzięki temu pozostanie klarowny, aromatyczny i pełen smaku.
Warzywa – kroj warzywa na różne kawałki: mniejsze szybciej się ugotują i oddadzą smak, większe zachowają strukturę i lekko chrupiącą teksturę.
Przyprawy i sól – sól i przyprawy najlepiej dodawać pod koniec gotowania. Dzięki temu łatwiej kontrolować smak i unikniesz przesolenia lub zdominowania wywaru aromatem ziół.
Kolagen i żelatyna – jeśli chcesz, żeby rosół miał pełnię i lekko żelową konsystencję po ostudzeniu, gotuj mięso długo, najlepiej 2,5–3 godziny lub dłużej na małym ogniu. To właśnie wtedy kolagen z kości i ścięgien przechodzi do wywaru.
Długość gotowania wywaru - zależy od rodzaju mięsa który używasz. Jeśli jest to rosół na drobiu - wystarczy 1,5h. Jeśli gotujesz go na wołowinie lub wieprzowinie to najlepiej gotować przynajmniej ze 3h aby kolagen mógł uwolnić się do naszego wywaru. Najbardziej aromatyczny rosół otrzymasz ze swojskiego mięsa, świeżo ubitego. Równie dobrze sprawdzi się dodanie 2-3 rodzai mięsa do wywaru np. kawałek kaczki, wieprzowiny i kość wołową.
Jeśli Twoje dzieci nie lubią pływających dodatków w rosole to mam na to sposób! Przy nalewaniu do talerzy, porcję dla dzieci przelej przez sitko. Tak nalany rosół będzie czysty jak łza, bez pływających pietruszek i "fleków" z mięsa :)
Pokrój marchew w plastry, w ten sposób będzie bardziej miękka. Dzięki temu wystarczy ją przed podaniem zmiażdżyć widelcem, zamiast kroić.
Rosół to klasyka polskiej kuchni – aromatyczny, klarowny wywar z mięsem, warzywami i przyprawami. Powolne gotowanie wydobywa pełnię smaku i naturalny kolagen, a zupa świetnie rozgrzewa i dostarcza witamin.
Do dużego garnka wkładamy 2 porcje mięsa/kości i zalewamy do 3/4 wysokości garnka wodą. Wstawiamy na największy płomień palnika. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień na średni i zbieramy szum łyżką. Gdy szum przestanie się pojawiać dodajemy warzywa.
Wszystkie warzywa dokładnie myjemy i przygotowujemy do dodania do wywaru. Marchewki, korzeń pietruszki oraz seler korzeniowy obieramy ze skóry. Cebulę obieramy i kroimy na pół. Łodyżki selera naciowego, por i pomidor pozostawiamy w całości lub dzielimy na mniejsze kawałki. Czosnek obieramy ze skórek.
Wszystko dodajemy do garnka.
Następnie dodajemy 1 łyżeczkę suszonej natki pietruszki, 1 łyżeczkę suszonego lubczyku, 4 kuleczki ziela angielskiego, 3 liście laurowe oraz 2 gałązki natki pietruszki (jeśli mamy). Całość delikatnie mieszamy aby wszystko mogło zanurzyć się w wywarze
Wywar gotujemy na średnim ogniu (żeby tylko lekko się gotował) przynajmniej 1,5h.
Gdy wywar będzie gotowy, za pomocą cedzaka wyjmujemy mięso, warzywa oraz przyprawy. Do klarownego rosołu dodajemy 1 łyżeczkę soli, dokładnie mieszamy i sprawdzamy smak. Jeśli wywar nadal wymaga doprawienia, dosypujemy kolejne ½ łyżeczki soli i ponownie próbujemy.
Porcje 4
* Procent dziennych wartości opiera się na diecie 2000 kalorii. Dzienne wartości mogą być wyższe lub niższe w zależności od potrzeb kalorycznych.