Nie ma nic lepszego niż zapach świeżych cynamonek o poranku. To ten rodzaj wypieku, który od razu poprawia humor — pachnie domem, ciepłem i spokojem. Kiedy wyciągasz je z piekarnika, a masło z cukrem lekko się skarmelizowało… wiesz, że to będzie dobry dzień. Mówią, że zapach cynamonu potrafi zatrzymać czas — wystarczy chwila, by kuchnia wypełniła się ciepłem, a każdy, kto akurat przechodzi obok, nagle znalazł powód, żeby wpaść „tylko na kawę”. Cynamonki mają w sobie coś z magii – łączą ludzi, łagodzą humory i potrafią poprawić dzień lepiej niż niejeden deser.
Spróbuj również mój przepis na czekoladowe, mocno wilgotne brownie. Znajdziesz go tutaj!
Cynamonki to miękkie i puszyste bułeczki drożdżowe z maślanym nadzieniem cynamonowym. Delikatne ciasto, masło, cukier trzcinowy i cynamon tworzą proste połączenie, które sprawdza się zarówno na słodkie śniadanie, jak i domowy deser.
Przygotowanie nie jest trudne, ale ciasto potrzebuje trochę czasu na wyrośnięcie. Warto jednak poczekać, ponieważ dzięki temu bułeczki są lekkie, miękkie i przyjemnie puszyste. Z podanych składników przygotujesz 16 cynamonek, które najlepiej smakują świeże, lekko ciepłe lub odgrzane następnego dnia.
Kiedy pierwszy raz piekłam cynamonki, byłam przekonana, że to typowo amerykański wynalazek — wiecie, te filmowe bułeczki z lukrem, które ktoś zawsze je w niedzielny poranek.
A tu niespodzianka! Cynamonki wcale nie przywędrowały z USA, tylko… ze Skandynawii. To tam, w chłodnych kuchniach pachnących kawą i masłem, powstał pomysł na te puszyste, maślane zawijańce.
Szwedzi pokochali je tak bardzo, że mają dla nich własne święto — Kanelbullens dag, czyli Dzień Cynamonki! I szczerze mówiąc… trudno się dziwić. Bo kto raz poczuje ten zapach, ten już przepadł.
Mleko - Mleko powinno być letnie, ale nie gorące. Zbyt wysoka temperatura może osłabić działanie drożdży. Jeśli możesz swobodnie włożyć palec do mleka, temperatura jest odpowiednia.
Drożdże - Możesz użyć świeżych lub suchych drożdży. Jeśli korzystasz z drożdży suchych, zwykle możesz dodać je bezpośrednio do mąki, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Świeże drożdże warto wcześniej rozpuścić w letnim mleku z odrobiną cukru.
Masło - Masło nadaje ciastu delikatność, a nadzieniu przyjemny, maślany smak. Do ciasta powinno być roztopione i przestudzone. Nie dodawaj gorącego masła, bo może niekorzystnie wpłynąć na drożdże.
Cukier trzcinowy - Cukier trzcinowy dobrze pasuje do cynamonu i nadaje nadzieniu lekko karmelowy smak. Możesz użyć także brązowego cukru. Jeśli nie masz go pod ręką, zwykły biały cukier też się sprawdzi.
Cynamon - Najlepiej sprawdzi się świeży, aromatyczny cynamon. Jeśli lubisz intensywny smak, możesz dodać odrobinę więcej niż podano w przepisie. Warto wybierać cynamon, który pachnie wyraźnie już po otwarciu opakowania.
Do letniego mleka dodaj świeże drożdże i cukier. Wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą. Odstaw na około 10 minut, aż zaczyn zacznie się lekko pienić.
Jeśli używasz drożdży suchych, możesz wymieszać je bezpośrednio z mąką, jeśli producent nie zaleca przygotowania zaczynu.
Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj jajka, roztopione i przestudzone masło oraz przygotowany zaczyn.
Zagnieć gładkie, elastyczne ciasto. Powinno być miękkie i delikatnie klejące, ale nie powinno mocno przyklejać się do dłoni.
Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 60–90 minut. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość.
Wymieszaj miękkie masło, cukier trzcinowy i cynamon. Powinna powstać gęsta, łatwa do rozsmarowania masa.
Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat. Rozwałkuj je na prostokąt.
Na całej powierzchni ciasta rozsmaruj masło z cukrem i cynamonem.
Zwiń ciasto w rulon, zaczynając od dłuższego boku. Pokrój rulon na 16 podobnej wielkości kawałków.
Ułóż cynamonki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi odstępy. Przykryj i odstaw na około 20–30 minut.
Żółtko wymieszaj z łyżką wody. Posmaruj nim wierzch bułeczek.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C, najlepiej góra-dół, przez około 20–25 minut, aż cynamonki będą złociste.
Mleko mogło być zbyt gorące albo drożdże były nieaktywne. Upewnij się, że mleko jest tylko letnie i daj ciastu odpowiednio dużo czasu.
Najczęstszą przyczyną jest dodanie zbyt dużej ilości mąki lub zbyt długie pieczenie. Ciasto powinno być miękkie, a bułeczki nie powinny mocno się przypiec.
Masło nie powinno być całkowicie płynne. Najlepiej, aby było miękkie i łatwe do rozsmarowania.
Przechowuj je w szczelnym pojemniku lub woreczku. Przed podaniem możesz podgrzać je przez kilka sekund w mikrofalówce.
Staraj się pokroić rulon na kawałki podobnej wielkości i ułożyć je w równych odstępach.
Z orzechami
Do nadzienia dodaj garść posiekanych orzechów włoskich lub pekanów.
Polane lukrem
Po wystudzeniu polej bułeczki prostym lukrem z cukru pudru i odrobiny mleka lub soku z cytryny.
Z wanilią
Do nadzienia dodaj odrobinę ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego.
Z dodatkiem jabłek
Na warstwie masła, cukru i cynamonu rozłóż drobno pokrojone jabłko. Nie dodawaj go jednak zbyt dużo, aby nadzienie nie zrobiło się mokre.
Cynamonki możesz podawać:
Cynamonki przechowuj w szczelnym pojemniku lub woreczku w temperaturze pokojowej przez około 2 dni.
Jeśli chcesz przechować je dłużej, możesz je zamrozić. Po wystudzeniu włóż bułeczki do woreczka lub pojemnika przeznaczonego do zamrażania.
Odgrzewaj:
Do miski wlewamy 300 ml letniego mleka, dodajemy 100 g cukru i 20 g drożdży. Mieszamy, aż drożdże się rozpuszczą.
Jeśli używasz drożdży suchych, odstaw mieszankę na 10 minut, żeby zaczęła pracować.
Dodajemy 2 jajka, 70 g masła i 650 g mąki. Wyrabiamy ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne.
Odstawiamy przykryte ciasto w ciepłe miejsce na około godzinę, żeby podwoiło swoją objętość.
W międzyczasie przygotowujemy nadzienie – rozpuszczamy częściowo 100 g masła, dodajemy 150 g cukru trzcinowego i 2 łyżeczki cynamonu. Mieszamy do połączenia składników.
Nie martw się jeśli masło całowicie się rozpuści - nadzienie będzie po prostu bardziej płynne i może się troszkę wylewać przy krojeniu i zwijaniu.
Gdy ciasto wyrośnie, rozwałkowujemy je w podłużny prostokąt o grubości około 5 mm, a następnie smarujemy całość przygotowanym nadzieniem.
Składamy ciasto wzdłuż na trzy części i delikatnie rozwałkowujemy po długości.
Kroimy ciasto na paski i zawijamy w supełek według filmiku poniżej.
Możesz też zwinąć je w klasyczne ślimaczki, nikt tego nie sprawdza ;)
Mi zazwyczaj wychodzi około 16 cynamonek.
Układamy cynamonki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 30 minut, by podrosły.
W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180°C, a w małej miseczce mieszamy 1 żółtko z 1 łyżką wody.
Smarujemy cynamonki żółtkiem z wodą i pieczemy 25–30 minut, aż nabiorą złotego koloru.