Najbardziej czekoladowe brownie

To ciasto to prawdziwy hit wśród domowych wypieków. Intensywnie czekoladowe, lekko wilgotne w środku, z chrupiącą skórką na wierzchu – dokładnie takie, jakie brownie powinno być. Jego przygotowanie jest banalnie proste: wystarczy miska, łyżka i kilkanaście minut, by stworzyć coś, co znika szybciej, niż zdąży wystygnąć.
Niektórzy powiedzą, że to zakalec – ja wolę mówić, że to brownie z charakterem. I jedno jest pewne: nikt się mu nie oprze.

To także świetna opcja na każdą okazję – sprawdzi się podczas pikniku w przedszkolu, dnia otwartego w szkole, pożegnania w pracy czy jako słodki dodatek do pudełka na drogę. Łatwe do zapakowania, nie rozjeżdża się, nie topi, a do tego świetnie znosi transport. Po prostu – ciasto do zadań specjalnych.

Z przepisu wychodzi około 20 kawałków

Dlaczego warto zrobić ten przepis

• Składniki wymieszasz w jednej misce
• Krótka i prosta lista składników
• Nigdy nie wyjdzie zakalec, bo zawsze wychodzi wilgotne
• Wilgotne w środku, chrupiące na zewnątrz
• Niesamowicie czekoladowe
• Słodkie ale jednocześnie kakaowe
• HIT na każdą okazję,no bo kto nie lubi ciasta czekoladowego?
• To ciasto zawsze wychodzi idealnie!

Składniki

Masło

Pod żadnym pozorem nie zamieniaj masła na margarynę lub masło klarowane, brownie to nie jest dobry przepis na taką podmianę! Możesz użyć masła o każdej temperaturze, ponieważ i tak będziemy je roztapiać.

Czekolada

Najlepiej sprawdzi się czekolada deserowa, ponieważ dodajemy sporo cukru do ciasta i dzięki temu zbalansuje się gorzkość z czekolady i słodkość z cukru. Zwróć uwagę na wagę czekolady, niektóre opakowania zamiast 100g mają tylko 80g!

Cukier

Jeśli nie masz pod ręką cukru trzcinowego możesz go zastąpić zwykłym białym cukrem. Ciasto bez cukru trzcinowego będzie mniej wilgotne i bardziej zbite. Cukier trzcinowy zawiera melasę, która wiąże wilgoć i sprawia, że brownie jest bardziej wilgotne i ciągnące. W porównaniu do białego cukru daje bardziej zbity, „fudgy” środek.

Jajka

Nie trzeba wcześniej wyjmować jajek z lodówki, mogą być chłodne -w tym przepisie nie robi to żadnej różnicy. Jja zawsze używam jajek rozmiaru M, jeśli użyjesz rozmiaru L, ciasto może być troszkę bardziej lejące, jednak nie powinno to wpłynąć widocznie na konsystencje już upieczonego ciasta.

Mąka

Zwykła mąka pszenna, może być tortowa. Typ 450 lub 550 będą idealne. Jeśli chcesz aby ciasto było odrobinę bardziej aksamitne możesz je przesiać przez sitko, jednak nie jest to niezbędne 🙂

Kakao

Chodzi o kakao gorzkie – ciemne lub bardzo ciemne. Dobrze sprawdzi się kakao w opakowaniu „z wiatrakiem”. Nie używaj jako zamiennika kakao do robienia na wodzie lub mleku. W jego składzie znajduje się już bardzo dużo cukru i często innnych dodatków, które po prostu nie sprawdzą się przy wypiekaniu ciasta.

Sól

Sól jest bardzo ważnym składnikiem przy pieczeniu deserów, zwłaszcza czekoladowych lub z czekoladą. Sól w deserach czekoladowych podkreśla smak kakao i równoważy słodycz. Dodana w niewielkiej ilości sprawia, że czekolada smakuje intensywniej, a deser nie jest mdły

Najszczęstsze błędy i jak ich uniknąć

Twarda „skórka”

Jeśli zewnętrzna warstwa ciasta jest twarda, to znaczy, że trzymałeś ciasto za długo w piekarniku. Możesz śmiało obciąć brzegi brownie, a następnym razem wyjmij ciasto 5 minut szybciej.

Brownie wygląda na surowe w środku

Po wyjęciu z piekarnika środek brownie jest lekko płynny lub galaretowaty, co może sprawiać wrażenie, że ciasto jest niedopieczone.

To normalne i pożądane w przypadku brownie. Jajka ścinają się już w temperaturze około 70–75°C, dlatego ciasto może pozostać wilgotne i „fudgy”, mimo że nie jest surowe. Duża ilość czekolady, masła i cukru wiąże wilgoć i spowalnia wysychanie ciasta.

Nie dopiekaj brownie „na sucho”. Po około 30 minutach pieczenia środek powinien być miękki i lekko drżący — takie brownie po ostudzeniu nabierze idealnej konsystencji.

Patyczek wychodzi mokry i nie wiem, czy brownie jest gotowe

Test suchego patyczka nie sprawdza się w przypadku brownie. To ciasto z założenia ma wilgotny środek, dlatego patyczek zawsze będzie lekko oblepiony. Wilgotne brownie nie oznacza surowego brownie. To właśnie ta konsystencja sprawia, że brownie jest miękkie, czekoladowe i „fudgy”.

Dodatki i warianty przepisu

Świąteczna wersja – aby poczuć magię świąt dodaj do brownie odrobinę cynamonu lub kardamonu, wystarczy pół łyżeczki, a nada to pięknego aromatu.

Bez laktozy – użyj masła i czekolady bez laktozy, resztę składników dodaj według przepisu.

Brownie orzechowe – do masy lub na wierz ciasta dodaj orzechy, świetnie przełamią gładką konsystencje brownie. Użyj orzechów laskowych, włoskich lub pekan.

Z masłem orzechowym – Możesz również polać surowe ciasto masłem orzechowym i zrobić wzorki widelcem lub patyczkiem. W ten sposób masło orzechowe połączy się podczas pieczenia, tworząc wyjątkowe wzory.

Z owocami – do gotowej masy dodaj owoce! Najlepiej sprawdzą się lekko kwaśne np. maliny, wiśnie lub truskawki. Możesz też spróbować dodać banana, który świetnie łączy się z czekoladą.

Dodatki

Owoce – na przygotowany kawałek ciasta nałóż szczerą ilość bitej śmietany, a na nią wybrane owoce lub drobno pokrojone orzechy.

Sól – posyp ciasto przed włożeniem do piekarnika solą morską w płatkach. Sól bardziej wydobędzie czekoladowy smak, przełamując słodycz.

Masło orzechowe – jeszcze ciepłe ciasto posmaruj masłem orzechowym. Jest to jedno z moich ulubionych połączeń. Jeśli nikt poza Tobą nie przepada za takim połączeniem, możesz posmarować tylko swój kawałek!

Lody – jeden z najlepszych dodatków do brownie – lody śmietankowe lub waniliowe. Gałkę lodów nałóż na talerzu obok kawałka ciasta i delektuj się idealnym połączeniem!

Jak podawać

Brownie najlepiej podawać na zimno. Świetnie trzyma kształt w transporcie, a na dodatek nie roztopi sie na cieple – idealne ciasto na wycieczkę lub imprezę w plenerze.

• Brownie można śmiało jeść ręką, kawałki powinny być na tyle „zbite” by dobrze się trzymały po ukrojeniu
• Możesz podawać je z lodami, bitą śmietaną, owocami lub orzechami, choć samo też smakuje świetnie!
• Rewelacyjnie sprawdzi się jako przekąska do pracy lub szkoły. Kwadratowe płaskie kawałki bardzo dobrze znoszą transport, nie kruszą się i nie rozpadają.
• Świetnie pasuje do gorzkiej kawy, przypadnie do gustu kawoszom!
• No i kto nie lubi ciasta czekoladowego? Jest idealne na każda okazje! Kochają je dzieci oraz dorośli 🙂

Przechowywanie i odgrzewanie

Przechowywanie

Brownie przechowuj pod suchą i czystą ściereczką kuchenną około 3 dni. Z każdym dniem brzegi będą bardziej wysychać, więc możesz je obciąć lub pokroić ciasto i schować do szczelnie zamkniętego pojemnika. Zamknięte brownie spokojnie wytrzyma nawet tydzień (o ile go wcześniej nie zjesz) w pojemniku.

Odgrzewanie

Jeśli jesteś fanem ciepłego brownie z lodami (schowaj się szarlotko!), to możesz je podgrzać w mikrofalówce! Wystarczy talerzyk i około 10s-20s w mikrofali. Pamiętaj aby nie grzać brownie za długo – może zrobić się suche i twarde.

Praktyczne wskazówki

Sprawdź wagę tabliczki czekolady przed użyciem, niektóre mają 80g zamiast 100g!

Nie piecz ciasta dłużej niż jest to w przepisie! Wyjdzie suche i twarde.

Nie pomijaj soli! To ważny składnik, który podbija smak czekolady, bez niego ciasto będzie mdłe i dosłownie nie do zjedzenia.

Użyj dobrej jakościowo czekolady – to ona gra pierwszą rolę w tym cieście, dobra czekoladawa naprawdę robi dużą różnicę.