Łosoś w curry – czyli szybko i zdrowo!

Jeden kucharz, jedna patelnia i jeden łosoś – to składniki na jedno z moich ulubionych dań rybnych! Łosoś w curry jest bardzo szybki w przygotowaniu, wymaga minimalnej ilości przygotowywania, a w dodatku zrobisz go na jednej patelni! Jego smak i aromat to coś co musisz spróbować sam!

To przepis idealny na szybki piątkowy obiad, kiedy masz ochotę na coś zdrowego, gotowego dosłownie w 30 minut! A w dodatku do umycia będzie jedna patelnia – pyszne jedzenie i minimalna ilość sprzątania – to dwie najlepsze cechy zdrowego przepisu.

Ryby są bardzo ważne w naszej diecie, są bogate w białko, kwasy omega-3, witaminy D i B12 oraz cenne minerały. Wspierają serce, mózg i odporność, a jednocześnie są lekkostrawne i sycące. Zalecenia mówią o jedzeniu ryby 2 razy w tygodniu!

Dlaczego warto zrobić ten przepis

• Wszystko przygotujesz na jednej patelni
• Proste składniki, które prawdopodobnie masz pod ręką
• Ryba jest bardzo ważnym składnikiem w naszej diecie!
• Pełnowartościowy obiad gotowy w 30 minut!
• Zdrowy i sycący!
• Świetna opcja na dodatkową porcję ryby w Twojej diecie
• Uniwersalny – świetnie pasuje do ryżu, ziemniaków czy komosy ryżowej.

Składniki

Łosoś – bardzo zdrowa ryba, która w smaku nie przypomina żadnej innej ryby! 400g kawałek wystarczy dla dwóch osób. Przy odrywaniu skóry sprawdź czy nie ma ości, bardzo łatwo można je wyjąc palcami ze świeżego mięsa.
Jeśli będziesz na zakupach zwróć uwagę na etykietę – szukaj łososia który ma napisane „ryba świeża”. Nie chodzi tutaj o to, że ryba nie jest stara, a o to, że nie była poprzednio mrożona. Opis dlaczego to ważne, znajdziesz poniżej.

Czosnek – używam głównie czosnku granulowanego, ponieważ jest lżejszy „dla żołądka”. Możesz go zawsze zamienić na świeże ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę lub posiekane!

Imbir – to samo dotyczy imbiru, a dodatkowo jest mniej bawienia się z obieranem go ze skórki, która nigdy nie chce współpracować.

Przyprawa curry – możesz użyć jakiekolwiek gotowej przyprawy curry. Nadaje wyjątkowego egzotycznego aromatu.

Płatki chilli – jedyny składnik tego dania, który nadaje ostrość. Jeśli chcesz tylko dodać odrobinę smakuje użyj malutkiej szczypty płatków, jeśli jednak jesteś fanem ostrzejszego jedzenia to śmiało możesz dodać 1/2 łyżeczki.

Mleczko kokosowe – świetna alternatywa dla śmietany 30%, mniej tłusta i w moim odczuciu bardziej łatwostrawna. Aby po otwarciu nie trzeba było wygrzebywać zastygniętego tłuszczu, wystarczy wstrząsnąć porządnie puszka jak barman podczas robienia drinków!
Pamiętaj też, że mleczko kokosowe może się zciąć, pilnuj aby nie gotowało się za mocno. Nie zepsuje to smaku tak jak zcięta śmietana, ale sos będzie miał widoczne grudki.

Miód – miód nadaje sosu specyficzną słodycz. Jeśli nie masz miodu, możesz go zamienić na syrop klonowy lub ewentualnie cukier. Używajac cukru pamiętaj aby gotować sos na tyle długo żeby cukier zdążył się rozpuścić.

Sok z cytryny – cytrynę możesz zamienić na limonkę.Pamiętaj, że limonka ma troszkę inny smak, który nie wszystkim może odpowiadać,

Natka pietruszki – dodaje nam witamin oraz pięknego zielonego koloru, który świetnie współgra z żółto – pomarańczowym sosem!

Dlaczego ryby nie można zamrażać drugi raz?

To nie jest mit, ani wymysły. Przechowywanie żywności może wydawać się trudne na pierwszy rzut oka, jednak z poznawaniem kolejnych zasad będzie łatwiej 🙂

Surowej ryby nie zaleca się zamrażać ponownie ze względów bezpieczeństwa. Podczas rozmrażania bakterie zaczynają się namnażać, a ponowne zamrożenie ich nie eliminuje, jedynie spowalnia. Po kolejnym rozmrożeniu mogą rozwijać się jeszcze szybciej, zwiększając ryzyko zatrucia.

Ponowne zamrażanie wpływa też na jakość ryby. Kryształki lodu uszkadzają strukturę mięsa, przez co po rozmrożeniu ryba staje się wodnista, sucha i traci smak. Z każdym kolejnym zamrożeniem konsystencja jest coraz gorsza.

Dlatego zaleca się, aby surowych ryb nie zamrażać dwa razy. Wyjątkiem jest sytuacja, gdy ryba po rozmrożeniu została w pełni ugotowana lub upieczona — wtedy można ją ponownie zamrozić. Najlepiej porcjować rybę przed pierwszym zamrożeniem, aby uniknąć problemu.

Najszczęstsze błędy i jak ich uniknąć

Zcięte mleczko kokosowe – mleczko kokosowe to w większości tłuszcz i może się zciąć. Dzieje się tak gdy dodamy mleczko do zbyt gorących dodatków, zapomnimy mieszać lub zbyt długo będziemy gotować w wysokiej temperaturze. Czasami uda się „rozbić” grudki z mleczka kokosowego, gotując dłużej na niższej temperaturze. Jeśli nie – nie przejmuj się, grudki zazwyczaj się delikatne i nie są wyczuwalne w sosie.

Danie wyszło za ostre – tutaj pierwsze skrzypce grają płatki chilli, które nadają ognistego posmaku. Jeśli tym razem curry wyszło za ostre, następnym razem użyj mniej płatków. Ostrość może też nadawać imbir – jeśli nie jesteś fanem ostrości imbiru (która jest trochę inna niż po płatkach chilli) to następnym razem daj połowę tego co widnieje w przepisie.

Danie wyszło bardzo mdłe – w tym wypadku możliwe, że dodałeś zbyt mało przypraw. Szczególnie curry, które jest bardzo aromatyczne! Pamiętaj, aby zawsze próbować swoje danie przed nałożeniem na talerze – wtedy jest jeszcze możliwość by je doprawić. Nie bój się improwizować, jeśli czujesz, że danie jest za mało słone dodaj odrobinę soli lub sosu sojowego, podgrzej chwilę i dobrze wymieszaj, a następnie sprawdź czy trzeba jeszcze doprawić. W ten sposób danie będzie doprawione tak jak Ty lubisz najbardziej.

Łosoś jest surowy z jednej strony – jeśli łosoś jest surowy, to możliwe że nie obróciłeś go podczas gotowania w sosie. Sos nie powinien przykrywać całego łososia (chyba, że masz malutką patelnie lub używac rondelka/garnka), więc trzeba go w połowie gotowania obrócić aby był gotowy z obu stron. Możesz go również podlewać sosem, dzięki temu troszkę szybciej zetnie się białko w łososiu.

Sos jest zbyt gęsty – jeśli sos gotował się zbyt długo, może stać się tak, że większość wody z mleczka kokosowego wyparuje, a sos stanie się bardzo gęsty. Wtedy wystarczy dolać troszkę wody, dobrze wymieszać i dać się całości podgrzać.

Sos jest zbyt lejący – czasem mleczko kokosowe ma mniej tłuszczu (np. w wersji light), a więcej wody kokosowej. W tym wypadku sos może być bardziej płynny. Pamiętaj również, że sos jest bardziej płynny gdy jest gorący, a gdy nałożysz go na talerz i troszkę przestygnie to zgęstnieje. Jednak aby zagęścić sos, możesz użyć np. serka śmietankowego do kanapek. Dodaj do sosu 1-2 łyżki serka, dobrze wymieszaj i daj mu się rozpuścić, może to potrwać pare minut.

Dodatki i warianty przepisu

Wersja z inną rybą – łososia możesz zamienić na każda inną rybę – dorsza, mintaja czy mirune.

Wersja z mięsem – jeśli nie jesteś fanem ryby, możesz zamienić ją na kurczaka. Pamiętaj aby sos gotować odpowiednio dłużej, aby kurczak się dobrze ugotował.

Wersja na ostro – dodaj więcej płatków chilli, możesz również gotowe danie doprawić sosem srirarcha.

Dodatki

Zamiast natki pietruszki możesz użyć kolendry, która świetnie będzie współgrała z całym daniem.

Moim zdaniem najlepszym dodatkiem do łososia jest mieszanka sałat z sosem koperkowym Knorr. Octowość tego sosu rewelacyjnie przełamuje kremowość sosu curry.

Świetnie pasują również pomidorki koktajlowe lub duże pomidory pokrojone w ćwiartki.

Ziemniaki, ryż czy komosa ryżowa będą najlepiej współgrać z łososiem i sosem gdy będą przyprawione jedynie solą. Sos jest mocno aromatyczny i zdecydowanie gryzłby się z ryżem curry czy ziemniakami z koperkiem.

Jak podawać

Łosoś w currym to prosta baza do Twojego obiadu, więc bardzo łatwo można podać je inaczej za każdym razem.

• Pasuje świetnie do ryżu basmati lub ryżu jaśminowego
• Podaj go z komosą ryżową – świeta alternatywa!
• Jeśli masz pod ręką tylko ziemniaki – nie martw się, sos i łosoś będą również świetnie smakować z ziemniakami
• Pamiętaj aby danie na talerzu posypać pietruszką lub kolendrą, jest to kolejna warstwa smaku, a zielony kolor zawsze wygląda dobrze na talerzu
• Nie bój się improwizować z dodatkami – zrób warzywa na parze, sałatke japońską z ogórków lub pomidorki z cebulą!

Przechowywanie i odgrzewanie

Łososia w curry najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Ze względu na delikatne mięso ryby danie najlepiej zjeść jak najszybciej, kiedy smak i konsystencja są najlepsze. Jeśli do dania używasz mleczka kokosowego, pamiętaj, że sos po schłodzeniu może zgęstnieć — to całkowicie normalne.

Podczas odgrzewania najlepiej robić to powoli, na małym ogniu, często mieszając. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę wody, bulionu lub mleczka kokosowego. Unikaj mocnego gotowania, ponieważ łosoś może się wysuszyć, a sos rozwarstwić. Danie można również odgrzać w mikrofalówce, ale na niskiej mocy i w krótkich interwałach.

Praktycznie wskazówki

Jedna patelnia, mniej sprzątania – całe danie robi się na jednej patelni, idealne na szybki, sycący obiad w tygodniu.

Nie przesmażaj łososia – zbyt długie gotowanie sprawi, że ryba będzie sucha i zacznie się rozpadać. Lepiej zdjąć ją z ognia chwilę wcześniej.

Zmniejsz ogień przed dodaniem mleczka kokosowego, aby sos się nie rozwarstwił i pozostał kremowy.

Dobrze wymieszaj mleczko kokosowe w puszce przed użyciem – tłuszcz często oddziela się od płynnej części.

Doprawiaj curry stopniowo, zwłaszcza jeśli używasz ostrej pasty lub przypraw – łatwiej dodać ostrości niż ją zabrać.

Jeśli sos za bardzo zgęstnieje, dolej odrobinę wody lub bulionu zamiast zwiększać ilość mleczka.